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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

主题餐厅死得快的四大病症
点击数:   发布日期:2016-01-07 11:34


重庆美食网:(主题餐厅死得快的四大病症:http://www.cqmsw.com.cn/canyindongtai/2016/0107/1184.html)2013年底主题餐厅风靡全国,80后餐厅、怀旧主题、厕所餐厅一时间各类主题餐厅层出不穷,仅在北京几个主流的商业圈中,各类主题餐厅就不少于十余个。而进入2014年下半年,主题餐厅...
        

2013年底主题餐厅风靡全国,“80后”餐厅、“怀旧主题”、“厕所”餐厅……一时间各类主题餐厅层出不穷,仅在北京几个主流的商业圈中,各类主题餐厅就不少于十余个。而进入2014年下半年,主题餐厅开始纷纷上演“昙花一现”的故事,有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。缘何如此不错的主题餐厅,寿命竟然如此之短呢?

病症一:主题概念抄袭成风

应该说在国内主题餐厅做得不错的当数北京的“8号苑”,其主打“80后怀旧”主题,出现之后颇受80后们的追捧,而且其在北京也开了多家门店,至今运营的还算不错。

主题餐厅,说白了就是玩一种概念,其主题是不是真的吸引顾客。你做怀旧赚钱,我也做怀旧赚钱。当“8号苑”通过媒体曝光后,全国各地至少有不少于500家主题餐厅都是主打“80后怀旧”主题,经营的菜品都是麻辣烫,甚至有的门店与北京“8号苑”装修都一样。业内如此抄袭成风,只是追求表面功夫,忽视了作为餐厅真正要重视的菜品质量,以及做主题餐厅的文化根基。所以各地主题餐厅多是昙花一现,难以长期维持下去。

举个最为极端的例子,麻辣烫虽然起源于四川,现在风靡全国,但是未必全国的“80后”们都喜欢吃麻辣烫,就以广州的几家主打“80后怀旧”主题的餐厅都是销售麻辣烫,由于口味不符合广州当地人的习惯,加之里面的怀旧内容都是照搬北京,缺少广州本土味道,最终失败。

病症二:追求高大上,让房租要了你的命

据特许连锁模式研究专家宋曙光表示,现在主题餐厅几乎成为了购物中心的标配。几乎任何一家购物中心,人们都能找到几家主题餐厅,这是投资者选址失误。因为:

首先,购物中心存在两个弊端,一是人气旺的购物中心,租金不便宜,对于主题餐厅经营者这是一笔不菲的开支,如果要想能生存,其收费必然高,高收费,顾客享受不到高档服务以及高品质的菜肴,肯定不愿意去经常光顾;二是人气不旺的购物中心,租金是便宜,但是由于没有人气,投资者餐厅可能一天也没有几单生意,看似便宜的房租依然是投资者难以摆脱的巨大压力。

其次,主题餐厅服务的人群是少众群体,或者说是特定人群,投资者往往忽视了这个条件,盲目追求时尚,到购物中心选址,失败是必然的。举个例子,投资者餐厅卖点是新奇特,就想象目标顾客以“90后”为主,认为“90后”会经常逛购物中心,所以就将餐厅开设在购物中心。看似这个推论是正确的,但是仔细想想,“90后”有多大的消费能力,他们当中有多少会经常到购物中心去消费。事实上“90后”们很少去购物中心消费,所以开设到购物中心根本就是远离人群。

病症三:顾客成长带来的流失

目前市面中最多的主题餐厅都是以年龄段划分的主题餐厅,以85后主题餐厅为例,现在到此类餐厅消费的是25岁—35岁之间的顾客,以28周岁左右顾客稍多(他们更多是1988年左右出生的人),此类群体好奇心更强,并且收入水平符合此档的消费水平。但值得担忧的是,除了商务性质的会所之外,大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内,试想一下,再过5年,当85后们消费主力军年龄也达到33岁时,步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时,选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的,当收入提高到一定标准后,无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的。

另外80年代的少年生长在一个特定的时间段,正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展,90后、00后的生长环境接近成熟,对他们来说很少有未被满足的需求,已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了,也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。

病症四:忽视菜品本末倒置

对于主题餐厅“命运多舛”的原因,有业内人士指出,经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量,这种经营方式本末倒置。据中国烹饪协会副秘书长边疆表示,餐厅的主营业务就是菜品,现在人们处于一个物质极度丰富的年代,人们追求的是品质。现在人们出去吃饭,首选的是有特色的饭店,而事实上那些菜品有特色的饭店总是门庭若市。而时下几乎所有的主题餐厅都忽视菜品质量,让顾客吃完饭没有任何的印象,这样根本无法把那些追求新鲜感的回头客变成真正的“回头客”!目前市场竞争激烈的餐饮业,一家没有回头客的餐厅要想在市场立足十分困难,更何况是一家顾客小众的主题餐厅呢?

同时,经营模式存在产品定位不当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。不少业内人表示目前所谓的主题餐厅,就是创业者的个性化体现,缺乏深厚的文化根基,客户定位不准确,过于小众,很难生存。


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