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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

美团大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》
点击数:   发布日期:2016-02-16 11:12


重庆美食网:(美团大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》:http://www.cqmsw.com.cn/canyindongtai/2016/0216/1214.html)中国经济网北京2月2日讯(记者崔国强)2月2日,生活服务电商平台美团大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》,基于美团大众点评平台数据展现国人餐饮消费全景。报告显示,2015年全...
        

中国经济网北京2月2日讯(记者崔国强)2月2日,生活服务电商平台美团大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》,基于美团大众点评平台数据展现国人餐饮消费全景。报告显示,2015年全年,美团、大众点评帮助消费者在餐饮消费方面节省了580亿元。

四五线城市的线上餐饮交易规模增长迅速

报告显示,2015年餐饮业市场规模则达到3.2万亿,环比增长16%,增速加快。餐饮O2O行业发展强劲,2015年市场规模达到1400亿,相比2014年增长了48%,远远高于整个餐饮行业的增速,仍有巨大发展空间。

2015年,四五线城市的线上餐饮交易规模环比增速更快,新疆伊宁的线上餐饮交易规模环比增速高达4654%,位居第一。

2015年,四五线城市的线上餐饮交易规模环比增速惊人。新疆伊宁的线上餐饮交易规模环比增速高达4654%,位居第一,河北沧州、新疆库尔勒分列第二、第三。在客单价方面,上海、四川成都、山西大同三个城市的客单价分别为127.9元、126.4元、125.9元,位列前三。在2015年,美团大众点评一如既往为喜欢美食的用户“开胃节流”,全年为用户节省了580亿元,如将这些钱全部换成人民币连起可绕地球两圈多。

火锅是国民第一美食

报告显示,在火锅的细分品类中,正宗的川味、重庆火锅最受欢迎,独占鳌头,其次为鱼火锅、港式火锅。

报告显示,餐饮消费中,火锅是不同地域不同季节中老百姓们都喜爱的美食,而其中正宗的川味、重庆火锅最受欢迎,独占鳌头,其次为鱼火锅、港式火锅。北京是最爱吃烧烤的城市。在这座公认压力大的城市,烧烤成为了“解忧”美食,正所谓“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿”。最爱吃日料、韩餐的城市为北京、上海、广州、深圳四大一线城市。随着人们对健康饮食的注重,素食也开始渐渐流行。全国素食消费最高的七大城市中,广东省中山、东莞、佛山、广州、深圳均在列。此外,在西餐消费中,广东省也名列前茅,洋气十足。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,在最爱吃海鲜的城市中,三亚居首。

美食用户中七成为女性、近六成为20-30岁年轻人

在美食用户中,年龄在20~30岁的是主力军,总共占比达59%。

美团大众点评的美食用户中,女性用户占比为70%,高于中国网民女性网民占比的44.9%,女吃货呈压倒性优势。在年龄层方面,年龄在20~30岁的用户是美食用户的主力军,总占比达59%。在星座方面,天秤座在美食用户中占比最高,其次为狮子座、处女座、天蝎座。报告还显示,美食用户吃完大餐之后最喜欢看电影,其次为住酒店、唱歌。

浙江省温州市的用户在一次美食消费中花费了5万元,成为年度最“挥金如土”的土豪吃货。而最爱尝试不同美食的吃货是辽宁沈阳的用户孙先生,在2015年他通过美团在235家餐厅消费过,包括火锅、烧烤、西餐、小吃、饮品等等等等。孙先生表示,自己平时就好吃,从2013年开始成为美团的用户,经常会用美团来购买尝试各家餐厅的美食。江苏省徐州市的用户石先生2015年通过美团进行餐饮消费达到985次。他从2011年开始使用美团,是一位资深用户,也“安利”了身边很多吃货朋友使用美团购买美食。而这位石先生爱美食的同时还乐于评论分享,2015年他总共评价了905次,将自己的消费体验分享给更多吃货们。如果按照每条评价最低15字的话,石先生总共码了13000多字,堪称“年度最勤奋的美食评论家”。


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