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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

国海:春节前关注餐饮旅游行业 看稳健成长股
点击数:   发布日期:2016-02-16 11:13


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餐饮旅游行业周报:建议重点关注中国国旅和宋城演艺

机构:国海证券股份有限公司

研究员:周玉华

市场表现:

餐饮旅游板块本周跌8.1%,跌幅位于中信29个一级子行业的第18位;分别跑输上证综指和沪深300指数2和2.3个百分点。年初至1月29日,旅游板块跌28%,跌幅位于中信29个子行业的19位。

本周餐饮旅游板块除5只停牌个股外,5只上涨,其余均呈下跌态势。涨幅前三名分别是首旅酒店(+2.48%)、西安旅游(+2.43%)和曲江文旅(+2.31%);跌幅前三名分别为桂林旅游(-18.2%)、腾邦国际(-16.22%)和北京文化(-15.5%)。

本周重点资讯:

1)2015年国内外旅游人数超41亿人次;

2)海南离岛免税购物政策再放宽;

3)马来西亚3月起将对中国游客实行免签政策;

4)万达第四次转型:“旅游经济”撬动转型大格局;

5)众信旅游或收购华远,与携程深度合作;

6)华夏文旅申请登陆新三板;

7)欧力士3亿元增持海昌海洋公园;

8)海航旅游5亿美元投资途牛交易完成;

9)阿里巴巴将卖出美团;

10)驴妈妈:2016门票直采95%OTA持续并购

本周观点更新:

受大盘波动幅度较大和行业淡季因素影响,本周旅游板块市场表现偏弱,板块跑输大盘,大部分个股呈下跌态势。我们认为旅游板块相对其他行业具备现金流充沛、行业经营清晰、风险小等优势。

中长期看,板块趋势向上,产业资本加速、板块上市公司转型预期强等因素均将带动板块快速发展。因此旅游板块是不确定性市场条件和反弹条件下的较优选择,维持行业“推荐”评级。

本周重点推荐个股及逻辑:目前行情下,我们建议重点关注稳健成长、超跌至合理估值或有催化剂个股。我们建议本周重点关注中国国旅(601888)和宋城演艺(300144)。此外建议关注国旅联合(600358)和张家界(000430)等个股。

1)中国国旅(601888):海南免税政策调整为公司带来催化剂。自2月1日起,海南离岛免税政策放宽,非岛内居民旅客取消购物次数限制,每人每年累计免税购物限额不超过16000元。同时,海南省内两家实体免税店将开设网购窗口。之前规定是每人每次8000元的免税购物限额,其中非岛内居民旅客每人每年限购2次。相较而言,新政策更加灵活和方便。此外公司在机场免税店重新招标和国企改革等方面均存在预期。

2)宋城演艺(300144):定增价格倒挂约20%;内生增长强劲,新项目储备充分为持续高增长提供保障;外延一直在文化传媒和IP领域寻求合作机会;团队市场意识强,具备优秀的执行力;对应16年估值34倍。

3)国旅联合(600358):自16年初以来跌幅44%;公司积极在体育领域布局,产业趋势优,目前市值不到50亿;定增获得证监会核准,资金紧张有望得到缓解;公司2015年扭亏为盈,并更改公司logo,表明转型意愿强烈;财务总监、公司副总裁等纷纷增持。

风险提示:突发事件或不可控灾害;宏观经济低迷影响需求;行业重大政策变化

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