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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

全聚德“换挡”掘金休闲餐饮
点击数:   发布日期:2016-02-16 11:15


重庆美食网:(全聚德“换挡”掘金休闲餐饮:http://www.cqmsw.com.cn/canyindongtai/2016/0216/1216.html)主打宴请市场的全聚德也想在非宴请市场分一杯羹。北京商报记者昨日从全聚德集团独家获悉,今年全聚德将以MINI店铺形式挺进商业综合体,争夺休闲餐饮市场。同时,主打互联网烤鸭...
        

主打宴请市场的全聚德也想在非宴请市场分一杯羹。北京商报记者昨日从全聚德集团独家获悉,今年全聚德将以MINI店铺形式挺进商业综合体,争夺休闲餐饮市场。同时,主打互联网烤鸭外卖的“小鸭哥”也已进京,约在三四月于北京推出。

首推MINI店欲进商场

去年12月19日,全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式开业。400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位,用全聚德集团公司总经理助理刘国鹏的话说:“全聚德以前的门店至少2000-3000平方米,还从没开过这么小的店。”

MINI全聚德的布置也完全颠覆传统。大量使用的冷色调、装盘的小资化、微信游戏赢积分换礼品的推广方式,处处迎合魔都新新人类的喜好。就连开业也是与众不同。巨幅的3D立体画吸引路人在下面摆出各种姿势拍照,通过两台微信打印机,打印出他们和全聚德的美好记忆。而手机摇一摇摇大奖活动,更让众人的手疯狂摇摆,争抢好运。鸭子还是那只鸭子,菜肴也还是坚持全聚德一贯的高品位、高质量,但装盘的小资化则将传统的神奇与时尚先锋融为一体。

这家面积最小的全聚德开业以来业绩不俗。单日营业额最高达到12万元,月销售额最高达到150万元,与大店相比也毫不逊色。刘国鹏透露,店铺小型化将成为今后全聚德开店的主要策略。今年,全聚德还将首次尝试以小型门店进驻长沙、宁波等地的大型商业综合体。

外卖“小鸭哥”已进京

去年,全聚德在重庆试水外卖品牌“小鸭哥”就曾引发广泛关注。北京商报记者独家获悉,“小鸭哥”如今已来到北京。

据刘国鹏介绍,由于去年在重庆试水的效果非常好,全聚德已经与狂草科技达成战略合作。双方合资的鸭哥科技公司已经在北京完成注册,“小鸭哥”外卖业务大约将在今年三四月正式推向北京市场。

据透露,与人们对外卖的传统印象不同,全聚德的“小鸭哥”外卖提供的产品相当于正餐,是将全聚德现有产品的精品进行组合,产品迭代的速度将非常快,主要针对白领写字楼客户群。而且在北京推的外卖产品也与四川的不完全相同,会加入更多京味儿特色。“要让年轻客人能认识全聚德。它是个老字号,但是个全新的老字号。”刘国鹏说。

老字号遭遇新新人类挑战

中国的餐饮市场正在逐渐去泡沫化,变为一个越来越纯粹的市场,依靠公款消费拉动餐饮消费的年代早已一去不返。顾客的理性消费正在倒逼餐饮企业供给侧改革。全聚德一系列变革的根源也正在于此。

刘国鹏告诉北京商报记者,“过去是厨师做什么菜,给客人吃什么菜,认为我们的厨师都是优秀的厨师、专业的厨师,他们做出的菜肯定是客人喜欢的。通过一年来的调整,我们感到如果还是沿用以往的思维定势,很难适应当前的消费市场”。所以从2015年以来,全聚德经营理念发生了变化,借助互联网思维,更加关注顾客需求和感受,以用户思维维度来审视全聚德的经营活动。

北京商报记者注意到,全聚德淮海中路店目前的人均消费为142元,与大董旗下的休闲餐饮品牌小大董的人均消费金额完全一样,令人不免猜测同以烤鸭为卖点的两大品牌暗中较劲。

中国烹饪协会副会长冯恩援对全聚德门店小型化的探索表示肯定。他表示,现在餐企最大的压力来自房租和人工成本,小型企业有助于降低管理成本。而且,小型餐饮可以更加专业,也为就近用餐提供了便利。对于餐饮老字号来说,探索门店小型化要更加关注产品设计和管理模式的创新,更好地贴近消费者需求。


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