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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

雷音肆一只卷冰淇淋卷,坐看平江路甜品店的风
点击数:   发布日期:2016-07-12 16:31


重庆美食网:(雷音肆一只卷冰淇淋卷,坐看平江路甜品店的风:http://www.cqmsw.com.cn/canyindongtai/2016/0712/1228.html)在几年前,进军餐饮业前想的是怎么做能赚更多的钱,到了今天,进军餐饮前想的更多的却是怎么才能更舒服的活下去。 餐饮行业的市场容量每年都在增大,消费者到餐厅的消费频次、...
        

在几年前,进军餐饮业前想的是怎么做能赚更多的钱,到了今天,进军餐饮前想的更多的却是怎么才能更舒服的活下去。

餐饮行业的市场容量每年都在增大,消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加。而这样的投入是否会是一个良性的发展,或许就得看谁能选对,有句话叫“选择比努力更重要”,在创业上同样适用。

在苏州,一条平江路,正在演绎着一场惨烈而真实又多彩的创业秀。到过苏州平江路上的人应该有印象,整条街出现频率最高的,就是卖鸡脚的,连苏州人都恍然,是什么风让一只卤鸡脚遍地横生,但无论这一股风再怎么的淳朴,依然被漂亮的姑娘,中年的阿姨喜爱着。据不完全统计,一家鸡爪店在旅游淡季的情况下,一天的营业额也高达万元,但是也仅此一家。过去的3年,中国餐饮行业发生了巨大的变革,餐饮野蛮生长的时代已经过去,传统模式下的餐饮时代也在发生着巨变,靠着单纯的复制,以及费时费力的复杂工序,在这个快速发展的时代,注定是一次失败的挣扎。

在放眼到整条街此起彼伏的创业大军,两三个月关门是常有,高额的房租费、没有特色的高成本的物品、高成本的人工、缺失的市场调研,都成了终结盲目创业者的原因。当然,也有做的风生水起的店铺,究其原因,优秀的创业团队、完善的管理、创新的产品、省时省力的高效率,都成了其快速发展的必要条件。

一家做卷冰激凌的甜品店,名叫雷音肆。开店两个月,近60平米的店铺已收回成本,这样的店铺,在平江路确实不多见。即使是在苏州的梅雨天,流水涨依然近万元,而这样的有着什么样的成功奥秘呢?

与传统的制作工艺不同,RAYINS首创的采用极速冷冻机搭配鲜奶鲜果,现场手工将水果与鲜奶融合,不添加糖分与添加剂,使现做冰激凌保持自然新鲜的风味。甜而不腻,打破了常规冰激凌以硬冰软冰现场挖取的较为不健康的食用方式。据悉,此种冰激凌卷制作方式最初源于泰国,在美国进行了产品的二次升级,更为精细化,更受年轻顾客的喜欢。

在美国CHINATOWN FIRLDTRIP的以”10 below”命名的卷冰激凌夏日持续火爆,在王斌团队的引入下,将其带回中国进行改良,来到“RAYINS”(中文翻译:雷音肆),目前雷音肆属于大陆首家现做手工冰激凌卷,旗舰店位于苏州历史古街区平江路,以鲜果鲜奶,手工现做为特色,以美式ROLLED ICECREAM加入新鲜草莓、蓝莓、格力高、现烤棉花糖为组合,口感浓郁丰富,漂亮的外观和极佳的口感成了年轻人和老外们追捧的手工卷冰淇淋。在平江路引起火爆热潮,属于“第一个在平江路让外国人排队购买”的店铺,刷新了苏州甜品届单天营业额的记录。

据悉,雷音肆的创始人是江苏最大上市公司金螳螂前副总经理王斌,他周游世界后选择将纯正的美式冰激凌带回中国,目前雷音肆属于大陆首家现做手工冰激凌卷,与美国唐人街保持同步工艺,在平江路引起火爆热潮。

王斌说:“我希望将美味的冰激凌分享给每一个人,用优秀的团队去做每一份冰激凌。”有句话叫“创业是‘下注于赛道’而非是‘下注于赛手’。雷音肆目前刚进入中国不久,自营三家店,预计今年能开到50家店。在苏州布一条备受瞩目的甜品赛道。”他愿意将美式冰激凌作为店中店的合作方式,与更多的经营者分享。如果你有创业的梦想,合适的店铺,或是全勤的热情,他愿意将与你合作,开放雷音肆的城市投资全力,甚至投资你开店。


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