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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

【美食】到荔波赏美景?美食同样万万不可辜负
点击数:   发布日期:2016-07-12 16:39


重庆美食网:(【美食】到荔波赏美景?美食同样万万不可辜负:http://www.cqmsw.com.cn/canyindongtai/2016/0712/1231.html)荔波以原始、古朴、神奇、多姿多彩而著称,主要有四大景区:水春河峡谷景区、樟江田园风光景区、大七孔景区、小七孔景区。荔波不仅景色好,美食同样也不赖! 食在荔波花花肠子...
        

荔波以原始、古朴、神奇、多姿多彩而著称,主要有四大景区:水春河峡谷景区、樟江田园风光景区、大七孔景区、小七孔景区。荔波不仅景色好,美食同样也不赖!

食在荔波·花花肠子的荔波美食报道(2014.07)

天黑前

荔波早餐和中餐的粉面馆,每家几乎都会提供3种以上的辣椒供你选择,好奇的话可以都尝一下,整体水平不错, 且有荔波自己的特殊口感。其他配料也很丰富,每家略有不同。

【板吉牛肉粉】

首先强调是不打水的牛肉;其次是现割现称现煮粉。你不用去问肉多少钱一斤,而是直接告诉肉摊,你要多少块钱的肉。女生的话通常要的5元,男生通常要的10元,再拿到粉摊花5元把粉给煮了。别奇怪,两个摊子是一家,从6、7年前开始就这样卖粉。 煮粉用的是牛肉高汤煮,还给你放血旺,不吃的可以不加。对于荔波人来说,这种米皮他们叫粉,是当地的特色,有着自己的口感,建议你务必感受一下,滑爽有劲。牛肉肉味香浓很多,且非常有嚼劲。

地址:[板吉路]路口

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如果你不喜欢现割牛肉,也可直接到粉摊上点你想要的半成品,选择还蛮丰富,当地人喜欢选两种组合在一起。你其中一种可选油渣,油炸在荔波各种粉面店出现的几率极高,且都是大坨大坨,是我们小时候吃的古早味。

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【老彭豆花面】

这家十四年的老字号,和遵义的豆花面完全是不同东西。首先,这【豆花】随便舀,不要钱,想吃多少舀多少。那个嫩啊,店家说是因为至今仍然坚持用【古法+柴火】来做,不是在外订做的豆花,最关键的是,淋的是【肉汤】,肉汤也随打,想喝多少都可以。他家面也是自己擀的,粗细都有,当地人多数吃的细的。老彭用两口锅分开煮,上面配五花肉和叉烧,味道自然是没话说,就连辣椒都是柴火辣椒,太纯粹!

地址:古榕树脚下

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他家以前只卖面,后来口碑大了,也做私房菜,过了早餐这阵儿就能点到。

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【三都独特凉拌粉】

【凉拌粉】摊主特别强调说:“我家是独特的!虽然是在三都学的手艺,但是回来改良了。”由于荔波暑热重,他家的酸汤夏天时也是冰镇的,凉拌粉嘛,自然要拼一个“凉”,里面加了甜酒和辣椒,甜酒明显的画龙点睛,神来之笔,来一份后酸爽开胃。她家【卷粉】可以说是【安顺裹卷】的近亲,一元一个,十个一份,蘸着店主特制的辣椒。里面裹的东西也和裹卷不同:木耳、豇豆和肉末,吃着饱足感更强。米皮糯性也够,且是微凉的。

地址:古榕树脚下

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【卷粉】看似很普通,实则很过瘾!建议贵阳春卷店家也小改良一下,整一个!


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