当前位置: 首页 > 美食资讯 >
重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
广告位招租
联系我们
联系我们

  打造重庆美食网第一平台

  联系人:上官先生

  电话:13629790820

  邮箱:825793006@qq.com

  QQ群:287324115

饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

"高龄土"被当做分子美食出售 网友:就是观音土
点击数:   发布日期:2016-02-16 11:08


重庆美食网:("高龄土"被当做分子美食出售 网友:就是观音土:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0216/1211.html)随着双十一黑色星期五双十二一个接一个的到来,许多小伙伴都感慨,这是不停剁手买买买、然后穷到要吃土的节奏,不过最近微博上也出现了一张热图,给这些朋友致命一击:你可能...
        

随着“双十一”“黑色星期五”“双十二”一个接一个的到来,许多小伙伴都感慨,这是不停剁手买买买、然后穷到要吃土的节奏,不过最近微博上也出现了一张热图,给这些朋友“致命一击”:你可能连土都吃不起了。原来图片里是淘宝上贩卖的一种名为“高龄土”的泥土,号称是分子美食界的新贵,可直接食用,售价不菲。这种土到底是什么?真的能吃吗?

一包泥土要卖248元

根据网上的这张热图,现代快报记者在淘宝上进行了检索,发现真的有店铺在售卖这种泥土,而销量最好的是一家宣称主打创意食品的批发商城。

该商城最近一个月有10笔交易记录,其中大部分成交在11月11日之后,看来都是看了微博、“闻着味儿”找来的。

在该店铺的商品介绍页,黑体加粗大字写着“分子美食 高龄土agalita代替kaolin高岭土 进口食品级可食用泥土”,洋气的英文名、前卫的分子美食概念,还是进口食品,给人一种“虽然不明白你在说什么,但是好像很厉害”的感觉。这种土的售价是248元一包。

既然价格在这里,这种土有什么特别之处吗?真的能吃吗?该怎么吃?卖家介绍说,现在248元可以买到700克,不过因为是从西班牙进口的,要等半个多月。之所以贵,一是因为进口;二是因为采用“高龄土agalita ”代替了此前使用过的“ kaolin高岭土”,是最纯净的白瓷土。可以用来装点菜色,或者和油混合,成为食材的一部分,主打的卖点是创意美食,把食物做成各种想象不到的状态。

在商品介绍页,卖家还贴上了一个菜谱:把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起,加水搅拌,放置一小时。接着用鸡尾酒棒把煮熟的土豆串好,在土液中蘸一圈,接着进行脱水加热,半个小时后就能出炉,土豆会变成石头模样,外脆内嫩。

这究竟是个啥?店家宣称是分子美食

有人好奇之下想购买尝鲜,自然也有人表示难以接受,有网友提问:土豆的这种做法到底有什么意义?也有人说看着就没食欲。对此卖家表示,他们卖的就是创意美食,物品名称里四个大字“分子美食”写着呢,并背了一大段书好好介绍了一番。

不过这同样让人看不懂,果壳网友“恩铭张”就贴心地举例介绍起了“分子美食”:蔬菜可以用来制作鱼子酱,奶油与起司也能做鸡蛋,果冻制成的生鱼片寿司也是分子食物的一分子。这么一解释就明白了,不过吃普通的生鱼片寿司不就得了,干吗非要用果冻做出来?哼,凡人,因为是“创意美食”啊。

“高龄土”还是“高岭土”,卖家也弄不清楚

但是话又讲回来,“高龄土”究竟是个啥?卖家告诉现代快报记者,其主要材质是泥土,是最纯净的白瓷土,同时强调不是“高岭土”。

虽然他的商品介绍里有些地方写的就是“高岭土”。兴许是他手快打错了呢?

既然中文名傻傻分不清,那就从英文名区分吧,记者查阅发现,“kaolin”翻译过来是高岭土、瓷土,也叫白陶土,天然的含有水、硅酸铝,由砂砾状颗粒经淘洗粉碎分离出的黄色或白色粉末,带有黏土味,用作吸附剂,加上果胶配成白陶土合剂。

那么“agalita”是什么呢?谷歌翻译、百度翻译、必应翻译都表示对不起找不到这个词,只有“agalite”,但这个词的中文翻译为纤滑石。

果壳网友

这其实就是观音土

如果还是看不懂的话,那么看看果壳网友“恩铭张”的解释吧:高岭土=观音土=白瓷土,富含硅、锌、镁、铝等矿物质,化学分子简式是al4(si4o10)oh6,除al2o3外,还含sio2。里面含有的大量氧化铝al2o3,是无法被人体吸收的。

少量吃不致命,吃了之后会有饱腹感,但食用后可能会出现腹胀、手足浮肿、便秘等症状。

观音土其实更有名,每当出现大面积饥荒时,灾民因为没有食物,连树皮草根都挖了吃完后,就会开始挖观音土吃,只能解一时的饥饿感,吃久了会腹胀如鼓。

专家

只有高岭土,没有高龄土

现代快报记者也就此采访了土壤方面的专家,南京农业大学土壤与生态学系的潘根兴教授介绍说,只有“高岭土”这个名称,并没有“高龄土”这一说法。高岭土是富含高岭石这一矿物的土壤的名称,而高岭石的主要成分是氧化铝和二氧化硅,江西景德镇高岭地区有广泛分布,高岭土也因此得名。瓷土的主要成分也是高岭土。

那么高岭土能否食用呢?据介绍,曾有媒体报道非洲一些国家有人食用土壤的习惯,但是潘教授同样也表示,网上售卖的高岭土是否对人体有影响,他不能确定,具体要看其食用方式、食用量。


你的评论可以一针见血!