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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

营改增,餐饮连锁企业预计毛利上升
点击数:   发布日期:2016-05-09 10:35


重庆美食网:(营改增,餐饮连锁企业预计毛利上升:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0509/1218.html)营改增,餐饮连锁企业预计毛利上升...
        

  继本月1日各地陆续开出首张增值税发票之后,我国全面闯关的营改增又度过了最关键的第二关和第三关。据北京市国税局的税务人员介绍,营改增给企业带来的减税红利会随着增值税涉及范围越来越广而体现明显。因为纳入增值税制的行业越多,先期执行试点的行业的可抵扣项就越多,从而实现良性循环的链条。“现在营改增已全面推开,抵扣链条也就完全打通了。”

  根据营改增的试点方案,以年销售额500万元为界限,500万元以上的企业属于一般纳税人,500万元以下的企业为小规模纳税人。根据规定,营改增后小规模纳税人将从过去普遍征收5%的营业税降为3%的增值税征收率,税收负担总体下降近四成。

  这意味着,一般纳税人的减税是有条件的,需要通过增值税进项抵扣实现,而小规模纳税人减税则是“无条件”的,可以直接享受税率降低带来的减税。不过也有业内人士提醒,营改增从税制设计层面保证了行业税负只减不增,不过并不代表所有企业税负都会下降。

  “企业还需要提升管理水平、结合自身需求正确运用营改增细则,才能真正享受到营改增的红利。”

  北青报记者在采访中了解到,为确保各行业的税负只降不增,税务部门在整个营改增切换过程中不断微调政策,不惜多次“打补丁”出台有针对性的实施细则,确保一些特殊行业也能税负降低。

  比如,营改增方案中对劳务派遣如何抵扣没有明确,此前地方税务部门收到大量劳务派遣企业的反馈。为此,一份补充文件《关于进一步明确全面推开营改增试点有关劳务派遣服务、收费公路通行费抵扣等政策的通知》发出,给劳务派遣公司带来了福音。

  增值税时代,原先营业税对劳务派遣实行差额征收政策被平移过来,但差额征收是不能抵扣的。为照顾一些企业需求,文件在保留差额征收的同时,增加可抵扣模式,即以取得的全部价款和价外费用为销售额,按照一般计税方法计算缴纳增值税。这就意味着,劳务派遣类企业可以根据自身特点算算哪种方式最划算就选择哪种方式。

  另外,营改增政策还给经常走高速路的企业带来了红利。高速公路费抵扣的焦点主要是抵扣凭证问题。由于改革刚启动增值税发票与高速路收费系统还未完全对接,为让更多交通物流企业获得减税红利,补充文件提出了过渡性举措,明确一般纳税人支付的道路、桥、闸通行费,暂凭取得的通行费发票计算可抵扣的进项税额。

 

  餐饮

  有饭店预计营改增后毛利上升3%

  对于此次营改增将给餐饮企业带来哪些变化,北青报记者采访的华天餐饮集团、花家怡园、蟹老宋等多家企业负责人均表示正在观望和学习中,还需要等新政实施一个月后再看税务报表。海底捞方面则透露,经过多次测算,预测将至少提高3%个利润点,这也是此前眉州东坡作为北京市餐饮行业首例实施营改增企业时对外透露的数字。

  餐饮企业最晚9月实施营改增

  海底捞将于5月10日在京统一实施营改增,为何比其他餐饮企业晚实施呢?海底捞方面税务负责人介绍,国家税务部门对营改增实施是有缓冲期的,可延续到6月30日,而北京市税务部门规定生活服务类企业可以延续到8月30日。

  “企业实行这项新政,一是对员工培训量很大,海底捞要确定顺利执行营改增政策,并且逐步推行。另外我们在北京的30家门店还有之前预存的营业税发票,统计一下大概还有10万份,所以对此要有个消化过程。”海底捞方面表示,作为一般纳税人,海底捞实施营改增,带来降低税负的变化,要比其他小规模餐饮企业更高。

  营改增首周簋街饭店还“没感觉”

  在近日北青报记者对多家餐饮企业的采访中,很多餐饮企业负责人都表示,还不确定营改增之后到底会给企业带来哪些变化。作为簋街餐饮协会会长,北京花家怡园董事长花雷对于营改增也有一些迷茫,“目前营改增刚实施一周,对于簋街很多餐饮企业来说,既没尝到甜头,也没吃到苦头。因此我们都不太知道这项改革到底会使企业有何变化,虽然政府部门说对我们是有利的,但到底怎么有利也没说,培训的也少,我们也在谈论这个事,很多餐饮企业的老板、税务总监都感觉挺彷徨。”

  “对于花家怡园来说,即便是财务总监对肉菜采购、建筑装修等购买的东西,哪些能抵税,哪些不能抵也并不清楚,我相信不止我们一家遇到这个问题,很多餐饮同行都摸不清呢。”花雷指出,餐饮企业负责人去税务局培训一次课,也不能对所有事都明白,还有很多罗列不到的问题,都需要在实践中适应磨合。“不过,最终降税能对餐饮界有好处,就是帮助我们的一件大事。”

  酒店

  营改增后“账单变化不大”

  5月起,酒店业正式纳税营改增试点。此前,多家外资酒店集团层面曾透露五一之后的价格调整计划。

  近日,北青报记者通过官方客服了解到,洲际酒店旗下京城二环附近一家星级酒店高级客房单晚含早餐房价为1660元,同时另收16.6%的服务费及税费,总价为1930元。

  另一家万豪旗下的王府井附近的星级酒店工作人员表示,该酒店目前标间报价为807元起。客服人员确认,目前服务费为10%,同时需收6%的增值税,“也是近日刚刚开始”。对于价格是否上涨的问题,客服人员表示,之前的服务费是15%,现在降到10%,因此总体来看客户“账单变化不大”,该客服人员称。

  相比外资酒店的“新政”,北青报记者近日同时致电首旅建国旗下京城一家五星级酒店,工作人员表示,没有听说近期调价计划。


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