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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

当共享经济入侵,餐饮市场会被改变吗?
点击数:   发布日期:2016-05-09 10:44


重庆美食网:(当共享经济入侵,餐饮市场会被改变吗?:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0509/1219.html)序:共享经济与吃结合的另一种思路 共享经济在吃这个领域的应用就是去发掘散落于民间的、喜欢并擅长自制美食的人,如同 Uber 发掘闲置的私家车和人力。国外的 EatWith 和国内的我有...
        

  序:共享经济与“吃”结合的另一种思路

  共享经济在“吃”这个领域的应用就是去发掘散落于民间的、喜欢并擅长自制美食的人,如同 Uber 发掘闲置的私家车和人力。国外的 EatWith 和国内的我有饭等私厨分享平台便是依托于共享经济的、为私厨做信息和交易服务的第一批实践者。但它们强调 “饭局”的概念,希望私厨带给食客的不仅仅是一顿饭,而是包含美食、社交、文化等多种元素在内的个性化饭局体验。对于主人和食客来说,饭局可以成为双方的一个连接点,平台做的是增值和溢价。

  但很快,私厨平台的业务形态有了新的思路——它对接不再是“饭局”,而可能是你周边社区一个来自四川的老奶奶做的一顿家常川菜。如此一来,供应端的门槛降低、数量增多,食客也可以基于地理位置方便的找到小区周边人做家常菜的人家。这指向了一个方向——私厨的规模化。

  跳出“吃饭”这个场景,人们对“吃”还有其它多样性的需求是可以通过共享经济来实现的,比如吃到来自民间手工艺人做的当地美食手作。虽然大部分手作不是刚需,但实际上吃货对于吃这件事的痛点早已经不在“饿”上,而是进化到了“馋”。瞄准这个需求,对接食客与民间美食手工艺人的 C2C 食品电商也出现了,而通过 C2C 电商盘活私厨、实现规模,也是一个思路。

  未来,当共享经济在“吃”这个领域充分运转起来时,餐饮和食品消费市场会变成什么样子?企鹅智酷将通过几个有代表性的产品来解读这个可能性。

  一、“私厨”的另一端

  “私厨”的发端是为食客提供在餐馆吃不到的、有溢价能力的私家饭局。但是,做 O2O 服务离不开资本,资本往往更看中的是高频、刚需的使用场景,是业务规模化的能力。因此,私厨开始走向了它的另一端:用一种与 Uber 更接近的模式,充分激活家庭闲置资源和劳动力、拉低行业的经营门槛、提高市场中供需双方的匹配效率、做出规模。在这个领域,先后出现了回家吃饭、妈妈的菜、蹭饭、一起吃、家味道、大妈小厨等平台。

  1、“高频+刚需” 的使用场景

  上班族的一日三餐可谓是刚需,也是餐饮行业里最高频的业务。饿了么、美团、百度在外卖市场抢的你死我活也是为了这块大蛋糕。如今,私厨分享平台也盯上了这个市场。

  在妈妈的菜创始人韩迪看来,即使饿了么能让白领的午餐有更多选择,但小餐馆的餐食体验仍然是大同小异。他想做的是让白领的午餐选择不再仅仅依赖于餐馆,而是通过写字楼周边小区里住着的“大妈们”真正释放供给端。来自全国各地的家庭则可以让白领们对于午餐多样性的需求得到释放,甚至吃到自己“家乡的味道”。

  在产品模式上,这些平台基本是同质化的:给用户提供一个基于地理位置向周边社区家庭预定上门用餐或订购外卖的平台。不过,外卖已经成为了更为主导的模式,最初主打堂食的回家吃饭也已经转变了方向,主攻外卖。

  2、供应端的重要性

  对于共享经济这样的双边市场来说,最重要的事就是让供需平衡,才能同时优化商户和用户的体验,并且实现供给量和需求量的循环上升。关于“吃午餐”,人们在线下和线上的需求都已经很成熟,平台乃至整个市场想实现规模化的关键都在于供应端。而产品模式的雷同也使得一家创业公司想在这个市场中实现突围就必须更快的跑出规模。

  不同的平台在开发供应端时的逻辑不一样。妈妈的菜遵循“供需两端循环拉动”的逻辑:先在一个区域开发供应端、获取用户,当供需相对稳定下来后再拓展到下一个区域去。而回家吃饭则是先发力开发供应端,将供给铺到尽量多的区域中去,再通过推广和补贴快速获客,以实现供需平衡,获取规模效应。当然,这样的做法更需要资本的支持。从双方的市场数据来看,回家吃饭在供应端的规模已是妈妈的菜的两倍,且日单量超过 2000 单,是行业中跑的最快的一家,也是目前融资最顺利的一家。

  关于“整合什么样的资源”,各个平台的思路比较一致:主力是全职主妇、在大城市里帮忙照顾孩子的老人,也有一部分不太忙的厨师。如果能找到那些愿意把这件事当作一份职业来做的人,那么在服务的专业性和稳定性上能有更好的保障。

  在双边市场中,不仅供应端的量很重要,供应端的独特性也同样重要。因此,在资质审核方面,除了 host 个人健康、居住环境卫生等方面是基本的考核指标之外,能否做出有特色的菜品是关键。除了“好吃”,平台希望挖掘出那些在餐馆很难吃到的真正的民间美食,独特的菜品、食材都可以加分。

  3、如何提高效率

  非制作环节的标准化运营

  妈妈的菜在制作环节给阿姨充分的个性化发挥空间,但在非制作的环节则尽量做到标准化,以此作为提高运营效率的方法之一。

  例如,平台规定一个 host 一天最多制作 6 道菜。限定 SKU 能够有效提高 host 的生产效率。在食材方面,平台会根据平均单量为 host 估算他们需要采购的食材量,host 只需每天按量采购即可。平台目前为 host 提供标品的统一供应,比如食用油,未来会进一步向非标品延伸,比如对接生鲜电商供应生鲜食材。这些措施都是为了通过简化 host 的制作流程来提高制作效率。而“蹭饭”甚至还介入了制作环节的标准化运营,通过提供料包来帮 host 提高生产效率。但这么做或将背离私厨“个性化”和“多样化”的初衷。


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