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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

你愿意把你的饮料和主食都交给胶囊机来做吗?
点击数:   发布日期:2016-05-09 15:04


重庆美食网:(你愿意把你的饮料和主食都交给胶囊机来做吗?:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0509/1222.html)从 2012 年开始,曾经在美国人战后经济复苏中扮演了重要角色的罐头走入了窘境。最大的汤罐头生厂商金宝汤(Campbell)因为高含盐量遭人指摘,从 162 亿美元的年销售额持续往下走。罐头...
        

  从 2012 年开始,曾经在美国人战后经济复苏中扮演了重要角色的罐头走入了窘境。最大的汤罐头生厂商金宝汤(Campbell)因为高含盐量遭人指摘,从 162 亿美元的年销售额持续往下走。罐头的热潮已经开始褪去了,这背后很大的原因是食物短缺所造成的不安全感正在消失。不过如今,众多美国家庭仍旧对消费品有着很强的依赖感,而他们正在着迷于另一件东西——胶囊机。

  最近,一个名为 Flatev 的胶囊机在 Kickstarter 上成功众筹。虽然离截止还剩下 29 天时间 ,Flatev 却已经完成了目标的众筹金额。而这台从 2012 年就开始研发的胶囊剂不像那些常见的咖啡胶囊机,它所烹饪的其实是传统的墨西哥玉米薄饼,一种主食。按照计划,这个售价 399 美元的机器将在 2017 年夏天正式发货。之后每胶囊售价 75 美分。

  这台机器的使用方式是在“玉米”和“小麦粉”中选择一个胶囊,放入机器后按下相对应的按钮,等待十几秒钟,一张玉米薄饼在机器内高压的作用下就做好了。Flatev 官方表示,产品的灵感来源于美国知名的墨西哥餐厅 Tacos Al Pastor,因此在玉米、小麦之外加入墨西哥口味的芝士等配料。而关于胶囊中的原料,它也承诺使用全天然无添加的材料,而从在原料表中看,它们甚至还被注明是有机的。

  2012 年至今,Flatev 已经进化到了第四个版本 CARNITAS,除了对外观进行了重新设计,也增加了一个调整卷饼清脆程度的按钮。而这一次的伙伴不再是第三代机时的瑞士公司,而是美国设计事务所 Bould Design。

  “我们想要生产一台能结合优良品质和使用便利的机器。” Flatev 的市场负责人 Sandro Meyer 说道。

  之后,Flatev 的母公司还计划能制作出中东口袋面包 Pita、印度煎饼 rotis 等一系列主食产品的胶囊。实际上,Flatev 只是众多涌入到胶囊领域的公司之一,人们想把包括鸡尾酒、狗/猫粮、啤酒在内的各种产品都装进胶囊里。当然,这个行业的前景看上去也不赖。在普及度更高的胶囊咖啡机方面,绿山咖啡机已经进入了 1/3 的美国家庭,后者正在享受着机器给他们带来的便利,去年,星巴克宣布推出了能适配绿山咖啡机器的咖啡胶囊,显然也是看中了这个渠道。

  另一个最近颇为成功的胶囊机是制作冷压果汁的 Juicero。这台售价为 699 美元的机器能够在手机 app 的控制下迅速将一袋原料制作成一杯果汁。目前,这家创业公司已经募集了 1 亿美元的投资,有意思的是,金宝汤也是 Juicero 的投资方之一,这让整件事看上去有点像是金宝汤的自救。去年,它还以 2.31 亿美元的价格,收购新鲜食品制造商 Garden Fresh Gourmet。再之前,它出资了 15.5 亿美元,收购主营果汁、沙拉酱的公司 Bolthouse Farms。

  当一台机器把胶囊变成食物,被改变的可能不仅仅是食物本身(这毕竟和烤箱不是一个概念)。就像 Meyer 说的:“我们每卖出一台机器,也在销售一种生活方式。”

  再回想到曾经在硅谷备受追捧的冲泡式代餐食品 Soylent,人们在消费它前后 7 个版本的时候,也是带着各种各样的心情和对生活的看法的。不过话说回来,胶囊食品一旦被当做是一种生活方式,甚至成为一种餐饮趋势的时候,这到底是振奋人心,还是无望呢?


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