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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

同一摊位小龙虾“放倒”9人 “龙虾病”病因成谜
点击数:   发布日期:2016-07-12 16:14


重庆美食网:(同一摊位小龙虾“放倒”9人 “龙虾病”病因成谜:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0712/1223.html)同一摊位小龙虾,放倒9位市民;夫妻吃完4斤小龙虾走不动路,诊断为横纹肌溶解综合征。今年夏天,南京连续发生食用龙虾导致发生横纹肌溶解综合征的事件。现代快报记者获悉,目前...
        

同一摊位小龙虾,放倒9位市民;夫妻吃完4斤小龙虾走不动路,诊断为横纹肌溶解综合征。今年夏天,南京连续发生食用龙虾导致发生横纹肌溶解综合征的事件。现代快报记者获悉,目前龙虾病确切病因依然是个谜,包括江苏省疾控中心等在内的多名专家,一直在研究龙虾病的发病原因。据了解,南京龙虾病患者7年来已有40例。

它的神秘

90多年了,龙虾病病因还没找到

龙虾病,准确的名称是“哈夫病”, 于1924年在波罗的海沿岸首次报道,患者食用水产品24小时内出现不明原因的横纹肌溶解综合征。

后来在地中海地区、波罗的海地区、美国、巴西和中国都陆续发现病例。目前怀疑与一种尚未确定的毒素有关。2010年7月到8月期间, 南京共发生14起23例病例。2010年9月6日,中国疾病预防控制中心与南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,会上专家表示,南京小龙虾相关横纹肌溶解综合征患者,所患为“哈夫病”,与食用小龙虾有关, 但确切病因尚未找到。

该病的典型症状就是,全身肌肉酸痛、浑身乏力,有的患者小便颜色变深甚至呈酱油色。专家说,医学检查中,肌酸激酶正常值不能高于145umol/L,但是这类患者该指标是几十甚至上百倍于正常值。

它的特点

发病极快,一定要及时就诊

专家调查研究发现,“哈夫病”的发病极快,病例潜伏期最短为5小时,最长为13小时,一般不会超过24小时。这就提醒我们,如果吃完龙虾的当天,全身有酸痛乏力的现象,一定要及时就诊。专家还特别提醒,并不仅仅是小龙虾才能导致“哈夫病”,在北京等地区,已经发现因吃海鲜导致出现“哈夫病”的案例。

江苏情况

龙虾病一直都有,零散发生

江苏地区每年5~8月小龙虾消费量巨大,每年小龙虾消费集中在淮安、南京、扬州等地区, 其中南京地区一天的小龙虾消费量在60吨。

现代快报记者梳理发现,其实,从2010年确定小龙虾病为“哈夫病”后,从全省来看,一直都有零散发生,尤其是南京,是病例报告数最多的地区。南京龙虾病患者7年来已有40例。

2010年7月到8月期间, 南京共发生14起23例病例。

2012年扬州2起, 都发生在同一餐馆,南京2起, 都发生在家庭。

2013年淮安1起,发生在家庭。

2014年南京1起,为夫妻,发生在餐馆。

2015年南京发生1起,为夫妻,都就诊于鼓楼医院。

2016年南京发生2起,总共11人。还有1例疑似,病人为孕妇,食用后出现多脏器衰竭。

现代快报记者获悉,江苏近几年的病例出现在南京、盐城、扬州等地,分布极散。

盐城一男子险些丢了性命

在江苏出现的几十例“哈夫病”中,大多数病情较轻,但是也有极为危重的病例。在去年,盐城地区就有1名男性患者险些丢了性命。

据当时的值班医生记录,患者5月25日晚吃了10多只龙虾,当晚感觉干呕、下腹痛, 晚上10点半左右到医院急诊。26日上午回家后腹痛、干呕症状进一步加重,还出现了怕冷、恶寒、发抖、出虚汗、皮肤紫块等症状,再送医院抢救。由于出现多脏器衰竭症状,病情严重,27日早晨送医院重症监护室抢救,处于意识不清状态。经积极救治,6月6日转入普通病房,最终痊愈。

专家告诉记者,这个案例是近几年唯一的因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征且出现严重并发症的危重病例。

至于病人发病为何如此严重,专家推测认为,发病后未得到及时的对症治疗可能是原因之一。该患者患有高血压,长期服用降压药,而且吃龙虾的时候,喝了3两白酒,这些因素是否会加重横纹肌溶解综合征,还需要进一步研究。

病因探秘

吃多少龙虾和发病严重程度无关

专家告诉记者,2012~2014年三年中, 按照江苏每年的龙虾消费量来说,小龙虾相关横纹肌溶解综合征为极少数的个体散发病例。2012年扬州2起事件先后在同一餐馆发病,2起事件为同一龙虾供货渠道,这说明小龙虾是导致横纹肌溶解综合征的致病因素之一。

专家告诉记者,在这些病例中,最少的吃10只,最多的吃40只。通过病例回顾可以发现,食用小龙虾的数量和横纹肌溶解综合征的严重程度没有确实的因果关系。盐城的患者只吃了10多只,已经危及生命了。

与重金属、洗虾粉无关

专家调查研究认为,他们也对小龙虾体内的重金属污染进行了检测,综合质量良好,没有发现横纹肌溶解综合征的致病因素。扬州大学有关专家之前的研究表明,蓝藻以及龙虾食料中的一些水草植物,不是致“哈夫病”的主要因素。

至于一度广为流传的所谓“洗虾粉”,实验证明也不能诱发“哈夫病”。研究人员分别采用清水清洗、板刷刷洗、洗虾粉洗涤3种方法洗涤小龙虾,随后进行小白鼠试验,结果表明,3种洗涤方法都没有诱发“哈夫病”。

也有一种观点认为,病人体内的抗生素与发病有一定的相关性,还有观点认为,喝酒可能会加重病情危重程度。不过这都是一些猜测,这也提示我们,可能小龙虾本身并不是唯一作为横纹肌溶解综合征的致病因素,也许还有别的致病因素起到协同作用存在,这些都值得进一步深入研究。


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