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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

他两年将餐厅做到估值过亿,却在鼎盛时选择放
点击数:   发布日期:2016-08-04 10:10


重庆美食网:(他两年将餐厅做到估值过亿,却在鼎盛时选择放:http://www.cqmsw.com.cn/meishizixun/2016/0804/1232.html)人人湘创办人之一刘正在7月末宣布退出人人湘管理团队,将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑,并邀请其出任人人湘CEO。刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将带领年轻的...
        

  人人湘创办人之一刘正在7月末宣布退出人人湘管理团队,将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑,并邀请其出任人人湘CEO。刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将带领年轻的香橙团队在智能快餐厅整体解决方案上重点发力。

  刘正:人人湘创始人。

  2013年底,刘正和几个朋友共同创立了人人湘,在短短2年多时间,仅凭借2家门店,人人湘顺利完成A轮融资,公司估值数亿。

  在他的带领下,人人湘在“互联网+餐饮”领域获得了媒体的追捧、在业内享有极高知名度和品牌美誉度。然而,就在企业蒸蒸日上之时,2016年7月末,刘正突然宣布退出人人湘管理团队,将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑,并邀请其出任人人湘CEO,全面接管人人湘。

  2016年5月底,曾有媒体报道,原雕爷牛腩COO加盟人人湘。之后的2个月里,无论刘正还是穆剑,都没有在任何公共场所发声。

  昨天,在人人湘内部会议上,刘正正式宣布:人人湘与人人湘系统供应商——北京香橙互动网络科技有限公司正式分家,两家公司开始独立运作。

  由穆剑作为人人湘CEO带领人人湘团队发展餐饮连锁业务,而刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将带领年轻的香橙团队在智能快餐厅整体解决方案上重点发力,旨在让更多传统餐饮人使用香橙智能快餐厅整体解决方案,最终让天下餐厅生意不再难做。

  说到香橙互动和人人湘,刘正露出了一丝微笑,道出了这之间不为外人所知的一段渊源——

  北京香橙互动网络科技有限公司(简称香橙互动)与北京人人湘文化发展有限公司(简称:人人湘)都是同期注册成立,香橙互动专注于餐饮IT系统研发。

  人人湘作为香橙互动的全资子公司,以湖南米粉为切入点,用自营门店作为互联网与餐饮深度结合的试验田,不断摸索,不断研究。经过两年多的不懈努力,人人湘被打造成无收银员、无服务员、无采购员、无大厨的四无“未来餐厅”。人人湘的成功,离不开香橙互动在技术端的全力支持。

  简而言之,就是人人湘作为香橙互动的线下实体店,以真实的运营数据及试错的教训为系统迭代提供有力依据,成为香橙互动系统开发的实验基地与体验中心。

  在互联网餐饮圈内,人人湘从诞生之日起,就备受关注,一直站在互联网+餐饮领域领路者的位置上。两年多过去了,香橙餐饮管理系统已经迭代升级为香橙智能快餐厅整体解决方案,作为“试验田”的人人湘同样功不可没。

  既然香橙集团自诞生之日以来,就把香橙餐饮管理系统作为未来发展的方向,又何必在人人湘这个偏传统的餐饮品牌上花费这么多的精力与财力?

  对于此,刘正的解释有二。其一,源自于情怀。刘正是地道的湖南人,在京打拼十几年,曾为吃到一碗地道湖南米粉而颇受周折。因此,在北京开一家在品质与味道上极致还原的湖南米粉店成为他多年的梦想。

  其二,香橙定位于服务餐饮行业,就必须懂餐饮,如果连餐厅都没有经营过,怎么知道经营餐厅有哪些坑?又怎么能打造出躲避这些坑的好系统呢?所以刘正认为必须把人人湘开好,这样才能获取真实而有价值的数据,为他们的决策提供有力依据;同时这样也才能让更多餐饮人在使用系统时更加信服。

  经过两年多的实践,香橙智能餐厅整体解决方案通过去收银员、去服务员、去采购员、去大厨等措施,对店面成本进行了重构,砍掉一切非必要的成本,把省下来的资金投入在对食材与口味的极致追求上。

  
香橙互动管理层溪边会议

  人人湘声名鹊起后,在全国各地都拥有了非常多的粉丝和追随者,而很多人并不知道,直到今天,人人湘也只在北京地区开了仅有的两家店。

  对此,刘正的回答也很坦然:这很正常!

  一方面,香橙一直在验证智能快餐厅的运营模型,在整体达到稳定之前,他们不想开太多的店,这对于公司、对于团队、对于投资人都是负责任的行为;另一方面,刘正坦言,对于餐饮,他是不懂的,虽然摸爬滚打了2年多时间,也在互联网智能餐厅领域做出了很大的突破,但是说到继续扩张与推广,还是需要真正懂餐饮的人去执行。

  在香橙智能快餐厅系统趋于稳定,人人湘亟须迅速扩张的形势下,刘正决定:找餐饮专家,接手人人湘,这也就有了文章开始提到的人人湘独立发展,邀请穆剑成为合伙人并出任CEO的变化。他自己将带领香橙互动在另外的战场重新上阵,服务更多类似人人湘的连锁餐饮品牌,为餐饮行业提供整体解决方案,使餐厅生意不再难做。

  对于香橙互动未来的路,刘正给出了这样的规划——通过专注于研究新餐饮及连锁快餐业,深耕这一细分领域,将香橙智能快餐厅整体解决方案对外开放,服务于传统餐饮。

  很多人提到互联网+,都会自然联想到一个词,“颠覆”,觉得互联网往往是颠覆传统行业,改变传统行业奉行几百上千年的规则。而刘正认为,香橙互动实质上更多的是想服务于传统餐饮,通过互联网技术和思维帮助传统餐饮人改变信息时代下餐厅经营面临的困难局面。总结起来,香橙智能快餐厅整体解决方案能够帮传统餐饮老板解决四大困惑。

  重构餐企成本结构

  香橙智能快餐厅整体解决方案希望通过打造四无“未来餐厅”,用移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员;用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员;通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员;通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。而四无“未来餐厅”使传统餐饮中占据很大比重的人力成本压缩到极致,让成本结构更加合理。

  提升餐厅运营效益

  餐厅要提升效益,无非就是做好两件事:开源和节流。通过成本重构,香橙智能快餐厅已经帮餐饮老板做到了“节流”,通过各种卡券、红包、积分等营销工具,还可以帮餐厅引来更多流量,提升营业额,达到“开源”的效果。迭代后的香橙智能快餐厅2.0版本中,加入了餐厅电商化模块,通过优惠预购、远程下单、离店排队等功能,使餐厅运营时间至少提前半小时,在快餐业中午高峰时段两小时的基础上,使餐厅效率提升25%~30%,这无疑是极具竞争力的。

  保障资金管理安全

  传统餐饮经营中,收银员无疑是老板看得最紧的一个岗位,往往都是由老板最信任的亲戚朋友担当。但是在连锁店开店到一定数量时,这一问题就突显出来了。一方面老板要防止收银员账务不清晰,人工收款收到假钞,以及收银员本身的职业操守问题。香橙智能快餐厅通过互联网菜单、移动支付、点餐硬件等互联网科技,完全杜绝了现金交易,使餐饮老板高枕无忧,坐在家里都对餐厅账目了如指掌。

  打破连锁扩张限制

  连锁快餐另外一个难迈过的坎就是当门店增加到一定数量时,就很难推进了。难点在于人力成本暴增、人员培训难到位、门店管理难。香橙智能快餐厅通过对人力的极致压缩,使得每个门店的人员降至传统行业的一半到三分之一,无论从人力成本、培训难度及管理规模上,都降到了最低,使连锁扩张可以轻松进行。

  有了以上四点核心价值,香橙智能快餐厅整体解决方案在众多的互联网餐饮服务品牌中就鹤立鸡群了。

  这一点也是刘正本人最为骄傲的,他说:“很多做餐饮服务软件的商家,都是站在商家的立场上,觉得商家可能需要这样一个软件,可能它能帮商家解决哪些问题。香橙智能快餐厅从诞生之日起,就先在C端用户中试验,通过用户的真实反馈,在产品交互和体验上反复迭代,形成了这套产品。其实相当于我们将一个智能餐厅打包,连同C端用户一起输出给了B端商户,它在本质上是不同的。而且,很多餐饮软件开发商自己是没做过餐饮,即使他们深入研究过餐饮,但对于深层次的东西,了解还是有限。香橙互动通过人人湘这一线下产品,几乎踩遍了所有餐饮的坑,付出了极高的代价。我们把自己的经验和教训总结出来,优化到产品中,这是我们与众不同的重要原因!“

  在刘正看来,把香橙智能快餐厅整体解决方案开放给传统餐饮人,是帮助他们管理餐厅。最近,他还和著名媒体人余奕宏、英诺天使基金李竹、黄太吉赫畅共同创立了未来食餐饮产业加速器。未来食有一个重要方向就是打造一个类似于互联网餐饮学院的组织,能够为餐饮人在品牌建设、产品结构、店面运营、互联网信息化等层面提供更专注、更好的服务,再结合香橙智能快餐厅的基础服务,这一定会引起餐饮业的一场伟大变革。

  从一间小小的米粉店到未来一个远大的宏伟蓝图,刘正展现给我们的是对于一件事的执着,正如他自己所说的:香橙的精神是专注、极致,我们一定要在服务传统餐饮这条路上更加专注的走下去,打造出极致的餐饮服务平台,让天下没有难做的餐厅生意!


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