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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

餐厅撩妹10招,学会了搞定女性顾客!
点击数:   发布日期:2016-08-04 10:41


重庆美食网:(餐厅撩妹10招,学会了搞定女性顾客!:http://www.cqmsw.com.cn/quannadongtai/2016/0804/1233.html)女人心,海底针。很多餐饮人想破脑袋也搞不明白,明明已经做得近乎完美,依然无法达到女顾客的满意,自己究竟是哪里做错了? 其实,只要你换一个角度思考,设身处地从女顾客的...
        

  女人心,海底针。很多餐饮人想破脑袋也搞不明白,明明已经做得近乎完美,依然无法达到女顾客的满意,自己究竟是哪里做错了?

  其实,只要你换一个角度思考,设身处地从女顾客的角度出发,就会发现其中大有文章可作。

  利用女性爱占小便宜的特点

  大多数女性顾客都有爱占小便宜的特点,打折当然最受欢迎,毕竟她们会觉得“打折=省钱”。

  另外,免费赠送小菜或周边产品也是一个不错的选择,例如免费赠送茶饮、开胃小菜、果盘或者餐后甜品。

  这不仅让她们有满足感,还可以弥补其他方面的不足。需要注意的是,要掌握好赠送的比例,防止赠品喧宾夺主,同时控制住赠品的成本比例。

  利用女性爱冲动的特点

  女性是爱冲动的消费群体,经常被某个物品的独特款式、包装和形象所吸引。

  因此,漂亮的门面设计、具有煽动性的广告语、貌美的新菜宣传海报等,都能成为女性顾客义无反顾进入餐厅消费的理由。

  例如,很多女性顾客都是看了必胜客的新品广告后去用餐的,也有很多女性顾客是看了星巴克门口的新品海报而决定去体验的。

  利用女性的虚荣心

  女性有非常强烈的竞争心理,一旦受到外界刺激就像点了火的导线一样迅速燃烧,而且其欲望是无止境的。

  例如,点餐员在推销菜品时可以说:“这道菜品富含胶原蛋白,可以起到美容养颜的作用。”

  或者说:“这道菜特别受欢迎,大多数女性顾客都爱吃,您看旁边那桌的女顾客就点了一份呢!”

  增加女卫生间比例

  大部分女性都会有一个共同体验,在很多公共场合,女卫生间门口总是排着长长的队伍。

  如果女卫生间比男卫生间的比例大一些,就不会出现排队拥挤的情况了。另外,有条件的餐厅可以在卫生间旁边设置母婴室,解决妈妈们换尿片、喂奶的尴尬问题。

  照顾到淑女形象

  要当好一个合格的消费情人,餐厅不仅要做到抓住女性的眼球和心,更重要的是抓住她们的胃。

  在这一点上,需要充分考虑到女性的用餐需求,将许多菜品在刀工、味型、装盘上进行改良。

  例如,将剁椒鱼头切成手指大小,就是为了照顾女性的淑女形象,吃起来可以更清爽。

  浪漫的环境氛围

  女性顾客似乎更容易受到环境氛围的影响,在氛围浪漫的餐厅里向女性求爱,成功率往往会更高一些。

  例如,在为情侣设置餐位时,座椅最好设计成两人膝盖刚好能碰到的距离,如果两人并排而坐,告白的一方要坐在左侧,因为有数据表明从左耳进入的信息更容易刺激人的感情。

  利用养眼小鲜肉

  在这个看脸的时代,大多数女性顾客嘴上说着不是颜控,眼神却深深地出卖了自己。

  如果女性顾客进入一家餐厅后,发现服务员基本上都是帅哥,那么她呼朋引伴再来消费的可能性将会大大提升。

  有些餐厅推出“男神服务日”活动,吸引大批女性顾客到店消费,享受“霸气女王”的待遇。

  细节打动芳心

  女性对细节的敏感度似乎是天生的。

  她们来到一家餐厅,从装修风格到服务态度再到菜品口味,在一瞬间就能给这家餐厅一个心理定位,用一些温暖的小细节来打动她们,就显得尤为重要。

  例如,在洗手间配备针线包、护手霜、卫生用品、梳子、发胶等女士用品。

  神奇的灯光效果

  餐厅白天的采光一定要明亮通透,晚上的光线则可以适当暗一些,把灯光集中投射在餐桌中间,衬托出菜品的诱人色泽,便于女性顾客拍照发朋友圈。

  四周的座椅上光线不必太强,这样的设计来自于餐饮的社交功能,很多女性在约会时喜欢情不自禁地窃窃私语,柔和的光线可以营造出私密的氛围。

  另外,女性顾客上了一天班,妆容可能并不那么精致了,暗一些的光线可以让她们隐藏脸上的倦容。

  用嗅觉俘虏女性顾客

  空气清新是女性顾客对餐厅的基本要求之一,乌烟瘴气的用餐环境会使女性顾客的满意度大打折扣。

  有些餐厅在卫生间门口、房顶通风口等位置放置香水、精油等味道馨香的物品,有利于提升女性顾客对餐厅的好感。

  另外,吃完火锅后一身味道也是令很多女性顾客头疼的问题,为她们提供除味剂是一个很好的选择。


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