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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

5000多家肯德基“没人要”,洋快餐真的不行了?
点击数:   发布日期:2016-08-04 10:27


重庆美食网:(5000多家肯德基“没人要”,洋快餐真的不行了?:http://www.cqmsw.com.cn/quannadongtai/2016/0804/1236.html)自从去年百胜宣布分拆中国业务,就有一种论调认为百胜在中国的经营遇到困境,打算甩手中国市场,媒体上一片唱衰洋快餐的言论。 今年年初,由中投和美国私募股权投资公司KKR组成...
        

  自从去年百胜宣布分拆中国业务,就有一种论调认为百胜在中国的经营遇到困境,打算甩手中国市场,媒体上一片唱衰洋快餐的言论。

  今年年初,由中投和美国私募股权投资公司KKR组成的财团,与百胜洽购在华业务,双方一度进入第二轮谈判,中投给出了80亿美元的估值,而百胜的估值为100亿美元,结果没有谈拢。

  7月26日,有消息爆出,竞标百胜中国业务的另外两家机构淡马锡和春华资本,也都未能与百胜在价格上达成一致。

  百胜中国真的被投资者集体看衰了吗?还是其中另有隐情?

  01投资人:百胜,我们不约了

  据消息人士透露,百胜出售在华业务的谈判陷入停滞,原因是价格未谈拢。

  价格拉锯战持续了半年多

  自百胜去年10月宣布对分拆的中国业务部分股权进行出售以来,中投、春华资本和淡马锡等投资者都与百胜进行了洽谈,然而都谈崩了。

  投资者纷纷向百胜表示,我们不约了。

  百胜真的不受投资人青睐了吗?

  对此持赞同观点的人会抛出以下证据:

  a|福喜事件拖累百胜全球业务让百胜很受伤,百胜正在规避风险、甩掉中国市场这颗不定时炸弹。b|竞争日趋激烈、本土快餐品牌崛起,德克士、华莱士、味千拉面,还有更多的区域性小快餐品牌正在蚕食百胜的市场,而国外品牌的“超国民待遇”已消失殆尽。c|被打上“垃圾食品”的标签,洋快餐不再受宠。

  当百胜宣布出售中国部分业务时,许多人认为百胜对中国市场已无心恋战。确实,百胜在中国遭遇了前所未有的困境,但这就意味着百胜要甩包中国业务么?洋快餐在中国这就完蛋了么?

  内参君仔细分析百胜的战略意图,细思极恐。

  02百胜在中国胜不了了?

  试想,中国这么大的“现金牛”,百胜会轻易放弃么?这么多员工,一起被甩包,员工答应么?

  数据表明,百胜是中国快餐市场当之无愧的NO.1,其市场占有率为3.6%,麦当劳和德克士紧随其后。

  受2014年福喜事件的影响,百胜中国的营收在2014年12月达到最低点,之后开始企稳反弹,2016年一季度的销售额增长了6个百分点。

  截至目前,百胜在中国有7176家店面,去年在中国新开店面743家,其中肯德基和必胜客的店面数同比2014年分别增长了3.6%和24.6%。

  试想一下,百胜是中国最大的快餐连锁企业,在中国的营收处于触底反弹的通道,在中国拥有7000多家门店,中国区的营收占总营收的比重超过一半,中国市场作为百胜集团最核心的业务,百胜可能将中国业务甩手吗?

  03其实,百胜在下一盘很大的棋

  为什么说百胜出售部分中国业务不是为了离开,而是更爱?以下几点可以佐证:

  a|中投财力雄厚、国有背景,与中投组成财团、一起参与竞购的KKR公司,是圣农的第二大股东,而圣农是肯德基主要供应商之一。足见百胜选择中投和KKR为潜在投资方,并非只看重雄厚财力,而是综合评价看其能否对百胜中国的经营起到帮助作用。b|据路透社消息,中投想要获得控股权,但被百胜一口回绝,足见让出控股权对于百胜是没有商量余地的。c|百胜与春花资本、淡马锡没有谈拢的主要原因是价格问题。在百胜看来,中国业务标价100亿美元物有所值,正是看好中国业务的发展,百胜与投资者谈判才有了更多的底气和筹码。d|从百胜2015年财报中不难发现,中国市场的业绩被多次提及,话语中无不充满对中国市场营收状况的欣喜,足以证明中国市场是百胜给股东最好的成绩单。

  既然百胜对中国市场如此重视,百胜分拆中国业务、出售部分股权的意图又是什么呢?

  一旦冲破阻隔,便会成为中国快餐市场一个势无可挡的独角兽。

  “百胜在中国大陆拥有90%的公司所有权,对比百胜集团在中国以外125多个国家高达95%特许经营比例,百胜中国的资本密集度很高,但杠杆能力则相对有限。”百胜CEO格雷格·克里德曾这样向投资人表示。

  支付宝是阿里巴巴旗下一块优质资产,蚂蚁金服今年曾向外透露,支付宝将于今年正式在A股上市。海底捞将旗下的火锅底料品牌颐海分拆,已在港股成功上市。而百胜分拆中国业务的目的也只有一个,未来百胜中国业务将独立上市。

  虽然百胜在中国快餐中处于领跑位置,但领先优势与竞争对手正在缩小,经营日趋艰难是不争的事实。但分拆中国业务的目的也正在于此——给中国业务更大的自由度、更好地激发团队。

  对于将优质资产剥离上市的百胜,自带中国快餐一哥的光环,加之标准化的经营模式,百胜很容易敲开股票市场的大门。百胜一旦上市,更会成为中国快餐市场一个势无可挡的怪兽。

  快餐业的同行对此应该警醒,不要再唱衰洋快餐了,百胜对中国市场谋足长远正是其可怕之处,也将是中国本土快餐的噩梦。


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