当前位置: 首页 > 食材档案 >
重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
广告位招租
联系我们
联系我们

  打造重庆美食网第一平台

  联系人:上官先生

  电话:13629790820

  邮箱:825793006@qq.com

  QQ群:287324115

饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

【棕包】食之苦中回甘的木鱼——棕包的营养功
点击数:   发布日期:2015-12-24 11:11


重庆美食网:(【棕包】食之苦中回甘的木鱼——棕包的营养功:http://www.cqmsw.com.cn/shicaidangan/2015/1201/551.html)棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋,甚至叫棕包米。叫法很多,但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树,在长江以南各地的公园、道路边均有栽种,对于棕包做菜很少...
        

棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋,甚至叫棕包米。叫法很多,但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树,在长江以南各地的公园、道路边均有栽种,对于棕包做菜很少人知道,但是其实在古代就有记载,不过那时棕包有个外号叫木鱼。本期重庆美食网食材档案  

以花入馔在中华饮食史上已经见怪不怪。先是从简单的桂花糕、菊花糕到各种花样菜式的出现,花已经是常见的食材。在云南腾冲有一种花比较特殊,它来自棕榈树开的花,入味清甜微苦,但是却成为了当地的特殊食材,并成为了当地的特色菜式。

棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋,甚至叫棕包米。叫法很多,但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树,在长江以南各地的公园、道路边均有栽种,对于棕包做菜很少人知道,但是其实在古代就有记载,不过那时棕包有个外号叫木鱼。本期重庆美食网食材档案就来介绍一下棕包这种特殊的食材的营养功效及做法。

食材档案

中文学名:棕包

别称:棕包米、棕笋、棕花、棕蓓

性味:味苦;涩;性平

归经:肝;脾经

吃法:炒肉丁腊肉,炖鸡,烧汤

棕包其实就是棕树的花苞,又称为棕苞米、棕苞花、棕笋,古代称为木鱼,它是棕树上未开放的幼嫩花序。棕包,是腾冲特色食材之一,也只有这里的棕苞才可以食用,据说营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效。其做炒菜,味微苦,继而回甘,有特别的花香味在其中,初食不喜,但多吃几口,就会迷上它。

棕苞一般从每年的十一月份到第二年的三月份采摘,三月份过后,棕苞会开花,那时就只能供观赏了。食时,剥去外面的壳(里面酷似我们平常吃的笋),随后切成薄片,并放在清水中浸泡一会儿。炒棕苞时,可以加入一些胡萝卜和肉片,这样可以中和棕苞中的苦涩味儿,使之口感更好。棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。

棕包地理分布

原产于中国;日本、印度、缅甸也有分布。棕榈在中国分布很广:北起陕西南部,南到广西、广东和云南,西达西藏边界,东至上海和浙江。从长江出海口,沿着长江上游两岸500km广阔地带分布最广。

棕包的营养功效

棕树花是一种很好的菜果,营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效,生熟都可吃.棕树花有的苦,有的甜。从形体上看,甜的体态宽肥丰满,苦的体态圆浑瘦长。棕包富含钙质、多种维他命、氨基酸、蛋白质、纤维质,是一种丰美、微涩、甘甜的菜果,营养丰富,亦有消炎清火及降血压的药用功效,同时,食用棕蓓亦可促进肠胃蠕动,帮助消化,促进食欲。

棕包的做法

棕包入馔,在我国有着悠久的历史,《本草纲目》载:“状如鱼腹孕子,谓之棕鱼,亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食,而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远,乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒,不敢食用,后来蜀人用蜂蜜与之一起煮,结果发现非常美味。美食达人苏东坡也写过一首关于棕苞的诗:“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘,箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用,勿使山林空老死。问君何事食木鱼,烹不能鸣固其理。”诗中,苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道,还道出了烹制的方法,可谓棕苞的食谱大全。而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕苞赞叹不已:“龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹菹子盈腹。”可见,棕苞不但可以食用,而且是一种上乘菜肴。

棕苞做菜的正确做法是:

炒法:取新鲜棕苞,剥去外面的壳,连花带花干切成薄片,放在清水中浸泡一会,再用开水略抄,配上胡萝卜丝、辣椒丝,瘦肉丝,炒熟即可食用。

汤法:和上面一样做好前期准备,配豆腐或者江白鱼,棕苞微炒加入,也可以加少许酸菜与指天椒丝,以正常做汤法煮好即可。

棕花的做法多样:可炒、可蒸、可煮、可炖。

1、炒:

(1)把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,下锅炒熟即可。棕花和鸡蛋都是黄色,炒熟后颜色统一谐调,两者完全融合,味美鲜香,有淡淡的苦味,吃后回甘。

(2)把棕花摘成块状清洗后,加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒,有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝卜丝、葱段等,根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸

把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,蒸锅水开时放入调好的棕花,蒸10分钟即可。蒸好的棕花鲜嫩可口,大人小孩都可以食用。

3、煮

(1)把棕花摘成块状清洗,酸腌菜下锅爆炒后加入清水,待水开后加入棕花同煮,煮熟撒入香菜即可。味道酸口带苦,苦中有甜,回味无穷。

(2) 把棕花摘成块状清洗后,加入煮沸的高汤里,煮几分钟后加入新鲜肉片,撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕花鲜甜脆爽,汤汁可口鲜香。

4、炖

把棕花摘成块状清洗后,加排骨或鸡鸭同炖,炖熟即可。食肉吃菜喝汤,不失为春天的一道美味佳肴。

棕包菜谱示例

棕包炒肉

材料:棕包、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

做法:

1.棕包剥掉外壳,将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净,花柄切片,花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片,变色后起锅备用。

5.锅内放入少许油,先放青蒜,放入棕包大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒,起锅前放入辣椒、盐、味精及自制米酒调味后即可装盘。


棕包汤


炒棕包

凉拌棕包


你的评论可以一针见血!