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重庆美食攻略
重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 
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饮食文化

重庆饮食喜麻辣,以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地,并对火锅这种饮食文化影响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特色火锅。2007年3月,重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后,邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。


辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,各式菜点无不脍炙人口。 重庆火锅:


重庆火锅是重庆饮食文化的代表,发源于重庆,据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜, 又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,酣畅淋漓。这食法便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间,火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李颉人在其所著的《风土什志》中说:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量,直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只是将分格失盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干净而适合人的口味。” 重庆饮食文化代表:重庆火锅、川菜、


渝菜(重庆菜、渝派川菜)、

水煮鱼、

回锅肉、

酸菜鱼、

辣子鸡、

泉水鸡、

水煮肉片、

老鸭汤、

酸辣粉、

鱼香肉丝、

泡椒肥肠、

粉蒸肉、

烧白、

重庆小面、重庆小吃等

知名餐饮连锁上“黑榜” 真功夫餐具卫生不达标
点击数:   发布日期:2016-01-07 11:51


重庆美食网:(知名餐饮连锁上“黑榜” 真功夫餐具卫生不达标:http://www.cqmsw.com.cn/yinshianquan/2016/0107/1191.html)市食药监局发布食品生产、流通和餐饮服务三大环节的抽检问题榜单 年末时节,又到了吃团年饭、聚餐叙旧的高峰时期,不少人也相继开始筹备年货,但你吃得和买得放心吗?新旧年交替...
        

市食药监局发布食品生产、流通和餐饮服务三大环节的抽检“问题榜单”

年末时节,又到了吃团年饭、聚餐叙旧的高峰时期,不少人也相继开始筹备年货,但你吃得和买得放心吗?新旧年交替之际,东莞市食品药品监督管理局(以下简称市食药监局)及时发布了食品生产、流通和餐饮服务三大环节的抽检“问题榜单”,其中33批次食用制品存在瑕疵,5款食品二氧化硫含量超标,并有43家餐饮抽检不合格,即便是一些知名餐饮连锁也“栽倒”在杯碗、汤匙的卫生上,部分酒店、酒家的一批次熟食亦检出金黄色葡萄球菌。因此无论你是享用美食还是采购年货,均需擦亮双眼。

4批次话梅不合格

于新年元旦和农历春节先后来临之际,东莞市食药监局在全市范围内抽检了443家获证食品生产企业,抽检样品主要包括米面、肉蛋、调味料、糖果干货以及饮料酒水等,共抽样检验829批次。其中合格796批次、合格率为96.02%,不合格33批次,多为菌落总数、大肠菌群、微生物和铜绿假单胞菌,以及防腐剂等检测项目不达标。

在抽检生产环节的同时,食品流通环节亦抽检了88家食品经营单位,抽检品种除了腊肉熟肉制品外,还有蜜饯、茶叶发酵乳、含乳冷冻饮品等,总计抽样检验385批次。当中380批次合格、合格率达99%,另有5批次不合格,检测出的不合格项目均为二氧化硫。

来自该局官网的信息显示,于5批次不合格食品中,除了伯乐尝一批次辣味橄榄外,其余4批次食品都为话梅,包括海嘉旺牌台湾话梅、荣园牌九制话梅、奇凤牌清凉话梅,以及光裕牌清凉酸话梅,其生产企业均来自粤东的潮安区、潮安县和揭西县,检出地则以石龙和中堂两镇的百货店、玩具店为主,这两镇的消费者购买零食时,可要擦亮自己的“火眼金睛”。

餐饮抽检不合格

年末时节,又到了吃团年饭、聚餐叙旧的高峰时期,小伙伴们是否吃得安全放心?食品餐饮服务作为重点环节之一,同样被纳入此次抽检范围,抽检对象囊括了糕点、熟食、水产品、肉食品和相关餐饮用具,共抽样检验675批次,合格627批次、合格率93%,不合格48批次、不合格率为7%,检测出的不合格项目涉及金黄色葡萄球菌、大肠菌群、氯霉素等。

留意!

饮用水

水体污染致病菌超标

就市民日常频繁饮用的纯净水,则抽检出东莞立品、源泉和春泉各有一批次产品不合格,均为电导率和铜绿假单胞菌不达标。当中的铜绿假单胞菌,作为一种条件致病菌, 易在潮湿环境中存活,对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力,如果抵抗力较弱的人群饮用则可能存在一定的健康风险。该局分析认为,饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当、水体受到污染,或是生产过程中卫生控制不严格、包装材料清洗消毒有缺陷所致。

餐饮

真功夫两店餐具卫生不达标

在不合格榜单中,共有桥头金莲湖大酒店、麻涌鸿福大酒楼、石龙曙光日本料理店等8家经营海鲜河鲜的餐饮榜上有名,除一批次三文鱼、海鲈检出金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌外,另一批次沙白、花甲、白贝和带子均检出氯霉素。该局提醒称,如长期食用含氯霉素残留的动物产品,则可能引起再生障碍性贫血、肠道菌群失调,或是抑制抗体形成。

还有不少餐厅包括知名餐饮连锁,则“栽倒”在餐具卫生上,如真功夫道滘与石排分公司某一批次的碗、汤匙便检出了大肠菌群,而九毛九、潮汇庭凯德广场店的杯碗在这方面也未能幸免。虎门东方锦河大饭店、道滘昌平明轩大酒店以及常平美怡登酒店、千岛海景酒家,亦分别有一批次的生肉包、馒头与椰汁黄金糕、熟猪脚,检出金黄色葡萄球菌。

休闲食品

1店3款面包防腐剂超标

休闲食品方面,部分抽检的绿豆冰沙、Q皮绿豆饼、绿豆奶酪面包,以及卤水蛋、酱卤牛肉、东北沟帮子风味熏鸡等,亦存在菌落总数、大肠菌群和微生物超标现象。实际上卤水蛋等卤制食品,经过适度热杀菌以后便不会含有致病或非致病微生物,只要严格遵循流程和要求便可制作出放心食品。

于这一不合格榜单中,位于望牛墩镇的新富食品厂则有夹心面包、红豆丝卷面包和毛毛虫面包三款上榜,均被检出防腐剂使用超标。

食品加工

外观光亮洁白要小心

据了解,二氧化硫作为食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,可使食品外观光亮洁白,并相应延长其保质期。但如果于生产过程中使用硫磺熏制,后续去除二氧化硫残留则难以彻底。如果长期食用此类食品,或造成肠道功能紊乱等,不同程度危害人体的消化系统。(记者马骏)


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